HOME > 鳥長のこだわり







おいしくて、からだにやさしく

地産地消、毎日届く県内産地鶏「瀬戸赤どり」、国内産野菜を使用。
鳥長では「おいしくて、からだにやさしい」にこだわります。







味へのこだわり

備長炭、天然塩、自家製たれ。
熟練の技。
薬味にもこだわりが。

食材へのこだわり

香川県産地鶏「瀬戸赤どり」、「瀬戸赤どり」は、純粋種赤どりのなかでも厳選された赤どり
を、独自の植物性配合飼料と4種のハーブをあわせ、さらに話題のカテキンもプラス。
「瀬戸赤どり」ならではの、ほのかな桜色の肉色と、純白に近い脂肪が特徴の肉質はよくしまり
余分な脂肪がなく、肉の組織がきめ細かくなっています。
コク、歯ごたえ、旨味、を持ち合わせ、高タンパク低脂肪という、ひときわ高品質な鶏肉です。
一般的にブロイラーは約55日程度で育て上げるのですが、「瀬戸赤どり」は、約85日をかけて、
じっくり丁寧に育てます。

98827705_1.jpg

炭へのこだわり

炭はもちろん、備長炭を使用。
高温で一気に焼き上げ、遠赤外線で外はかりっと中はジューシーに
理想的な焼鳥に仕上がります。

9E6B8402.JPG

天然塩へのこだわり

塩は「淡路の藻塩」。天然ミネラルと海藻のもつ自然の旨味成分が
素材の味を最大限に引き出します。
仕上げには、フランス産「ゲランドの天然塩 フルール・ド・セル」

salt.gif

たれへのこだわり

自家製こだわりのたれは、香川県引田町「かめびし屋」の天然醸造醤油を使い
本みりん、ザラメ糖などをブレンドしねかせます。

tare1.gif

薬味へのこだわり

香り高い国内産原料を使った京都の薬味。
「一休堂」の京薬味と
「原了郭」の黒七味。

IMG_7073.JPG